2023-01-11 18:08:08来源：楚天视界
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牛杂有牛心、牛肝、牛百叶、牛肚、牛肠等。牛杂,又称“牛杂碎”,是所有牛内脏的统称,主要包括牛肚、牛肠、牛肝、牛肾、牛肺、牛百叶、牛心等,富含碳水化合物、蛋白质、维生素、烟酸、矿物质、酶等多种营养成分,食用价值较高。
牛杂，牛杂碎的简称，就是牛的内脏和碎肉。据专家考证，吃牛杂始于清光绪年间的广州。清末，牛是用于耕作的，只有老弱病残的水牛才会被杀来食用，牛杂碎就是在这样的背景下被挖掘出来，成为一道平民美食。清末，牛杂才被搬上餐桌，确实来得晚了一些，原因是牛杂的膻味确实不好处理。清同治年间，佛山祖庙附近的三品楼，有一位叫梁柱侯的师傅熬制出柱侯酱，烹煮牛杂时下柱侯酱，既掩盖了牛杂的膻味，也给牛杂调味。
牛杂火锅，西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。
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